Étape 1

Hacher les feuilles de coriandre (en garder quelques une entières pour décorer).

Couper les courgettes en rondelles (5mm environ).

Hacher les oignons, y compris le vert, en jetant ce qui est abîmé ou sec.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une poêle, dorer les oignons et les courgettes sur feu moyen à doux pendant 8-10 mn. Assaisonner avec sel, poivre, piment.

Fouetter les œufs dans un saladier, assaisoner, ajouter la coriandre.

Verser les œufs sur les courgettes et cuire à feu plutôt doux pendant 6-8 mn.

Si possible, si votre poêle peut passer au four (pas de poignées en plastique), dorer le dessus sous le gril du four.